Izolat i koncentrat białka serwatkowego – jaka jest między nimi różnica?

Izolat i koncentrat białka serwatkowego – jaka jest między nimi różnica?

W świecie suplementów diety coraz większą popularnością cieszą się preparaty białkowe, zwłaszcza te oparte na białku serwatkowym. Jednak wśród nich wyróżniamy dwa główne rodzaje: izolat białka serwatkowego i koncentrat białka serwatkowego. Choć oba pochodzą z tego samego źródła, to różnią się pod względem składu, właściwości i zastosowań. Poznajmy dokładniej te różnice, aby móc świadomie wybierać odpowiedni suplement dla naszych potrzeb.

Co to jest białko serwatkowe?

Zanim przejdziemy do porównania izolatów i koncentratów, warto wyjaśnić, czym jest białko serwatkowe. Jest to wysokiej jakości białko pochodzenia zwierzęcego, które wydobywane jest z serwatki – płynnej pozostałości po procesie produkcji serów.

Białko serwatkowe cechuje się:

  • Wysoką wartością biologiczną - dzięki optymalnej kompozycji aminokwasów, w tym pełnemu profilowi aminokwasów egzogennych, jest doskonale przyswajalne przez organizm.
  • Lekkostrawność - w przeciwieństwie do wielu innych białek, białko serwatkowe ulega szybkiej hydrolizie, co ułatwia jego trawienie i wchłanianie.
  • Właściwości funkcjonalne - wykazuje działanie antyoksydacyjne, immunomodulujące oraz wpływa korzystnie na profil lipidowy krwi.

To sprawia, że białko serwatkowe jest cennym składnikiem diety nie tylko dla osób aktywnych fizycznie, ale również tych dbających o zdrowie i prawidłową masę ciała.

Izolat białka serwatkowego (WPI)

Izolat białka serwatkowego, często określany jako WPI (Whey Protein Isolate), jest najbardziej wyizolowaną i skoncentrowaną formą białka serwatkowego. Proces jego produkcji obejmuje szereg etapów filtrowania i odparowania, co pozwala uzyskać produkt o bardzo wysokiej zawartości białka – nawet powyżej 90%.

Charakterystyka izolatów białka serwatkowego:

  • Niska zawartość tłuszczu i węglowodanów - podczas intensywnej obróbki usuwane są praktycznie wszystkie tłuszcze i węglowodany obecne w serwatce.
  • Łatwiejsze trawienie - izolaty są pozbawione laktozy i innych związków, które mogłyby utrudniać trawienie.
  • Doskonała rozpuszczalność - dzięki procesowi mikrofiltracji, izolaty rozpuszczają się w płynach praktycznie bez pozostawiania osadów.
  • Doskonałe źródło białka o wysokiej czystości - idealne dla osób na restrykcyjnych dietach lub z nietolerancjami pokarmowymi.

Ze względu na te właściwości izolaty białka serwatkowego są często wybierane przez kulturystów, sportowców oraz osoby na dietach odchudzających lub budujących masę mięśniową.

Koncentrat białka serwatkowego (WPC)

Koncentrat białka serwatkowego, znany również jako WPC (Whey Protein Concentrate), jest produktem mniej przetworzonym niż izolat. Proces jego produkcji obejmuje odparowanie i filtrację serwatki, jednak nie jest on tak zaawansowany jak w przypadku izolatów.

Cechy charakterystyczne koncentratów białka serwatkowego:

  • Niższa zawartość białka - koncentraty zawierają od 35% do 80% białka, w zależności od stopnia przetworzenia.
  • Obecność innych składników serwatki - w koncentratach znajdują się również składniki takie jak laktoza, tłuszcze czy minerały obecne w serwatce.
  • Nieco gorsza rozpuszczalność - ze względu na większą zawartość pozostałych składników, koncentraty mogą nie rozpuszczać się tak dobrze jak izolaty.
  • Bardziej naturalny smak - wiele osób preferuje delikatny, mleczny smak koncentratów w porównaniu do dość neutralnego smaku izolatów.

Koncentraty białka serwatkowego są często wybierane przez osoby, które nie mają problemów z tolerancją laktozy i innych składników serwatki, a jednocześnie poszukują produktu o nieco niższej cenie niż izolaty.

Porównanie wartości odżywczych

Aby lepiej zobrazować różnice między izolatami a koncentratami białka serwatkowego, warto przyjrzeć się przykładowym wartościom odżywczym tych produktów:

Izolat białka serwatkowego (100g):

  • Białko: 90-95g
  • Tłuszcz: 0,1-0,5g
  • Węglowodany: 0,1-1g
  • Laktoza: <1g

Koncentrat białka serwatkowego (100g):

  • Białko: 35-80g
  • Tłuszcz: 1-10g
  • Węglowodany: 4-8g
  • Laktoza: 4-8g

Jak widać, izolaty białka serwatkowego charakteryzują się zdecydowanie wyższą zawartością czystego białka i praktycznie zerową ilością tłuszczów, węglowodanów oraz laktozy. Z kolei koncentraty zawierają więcej "ubocznych" składników pochodzących z serwatki.

Który produkt wybrać?

Wybór odpowiedniego preparatu – izolatów czy koncentratów białka serwatkowego – będzie zależał od indywidualnych preferencji i potrzeb każdej osoby.

Izolaty białka serwatkowego najlepiej sprawdzą się w następujących przypadkach:

  • Osoby na restrykcyjnych dietach lub z nietolerancjami pokarmowymi (np. nietolerancja laktozy)
  • Kulturyści i sportowcy dążący do maksymalnego oczyszczenia diety
  • Osoby preferujące produkty o neutralnym smaku i doskonałej rozpuszczalności

Koncentraty białka serwatkowego mogą być lepszym wyborem dla:

  • Osób, które nie mają problemów z tolerancją laktozy i innych składników serwatki
  • Tych, którzy preferują bardziej "naturalny" smak produktów białkowych
  • Osób poszukujących tańszej alternatywy dla izolatów

Niezależnie od wyboru, zarówno izolaty, jak i koncentraty białka serwatkowego są doskonałym źródłem pełnowartościowego białka i mogą stanowić cenny dodatek do diety osób aktywnych fizycznie, ale również tych dbających o zdrowie i prawidłową masę ciała. Jeżeli szukasz więcej infomacji na temat odżywek białkowych zobacz na artykuł: https://fitcore.pl/wszystko-co-trzeba-wiedziec-o-rodzajach-odzywek-bialkowych/, w którym porónane są różne źródła białka, takie jak białko serwatkowe, białko kazeinowe, sojowe oraz białko jaj kurzych - zapraszamy do lektury.