Kiedy rabarbar jest trujący? Czyli o bezpiecznym spożyciu rabarbaru słów kilka
Rabarbar, który jest składnikiem wielu pysznych deserów i kompotów, może być również przyczyną zatruć i powodować między innymi do bólu brzucha, wymioty, biegunkę czy zawroty głowy. W tym artykule przedstawimy co sprawia, że rabarbar może być trujący, a także jakie środki ostrożności warto zachować przy jego spożyciu.
Dlaczego rabarbar może być trujacy? Oto przyczyna!
Główną przyczyną toksyczności liści rabarbaru jest obecność kwasu szczawiowego. Ten kwas, występujący w większych ilościach w liściach niż w łodygach i liściach, może być szkodliwy dla organizmu, zwłaszcza w większych ilościach.
Kwas szczawiowy, znany również jako kwas oksalowy (C2H2O4), jest organicznym związkiem chemicznym, którego zawartość w liściach rabarbaru może osiągać wartość nawet nawet 570-1900 mg na 100 g. Kwas ten jest to bezbarwnym, krystalicznym ciałem stałym, który występuje naturalnie w wielu roślinach, w tym w rabarbarze. Kwas szczawiowy jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych kwasów organicznych w przyrodzie.
W kontekście rabarbaru, warto wspomnieć, że kwas szczawiowy może być zawarty w tej roślinie w postaci soli, szczególnie w liściach. Jest to jednak substancja toksyczna w większych ilościach, dlatego zaleca się unikanie spożywania dużej ilości liści rabarbaru w formie surowej. W procesie gotowania liście te tracą część swojej zawartości kwasu szczawiowego, co sprawia, że stają się bezpieczne do spożycia.
Bezpieczne spożycie rabarbaru, czyli jak przygotować rabarbar, aby uniknąć ryzyka?
Mimo że liście rabarbaru są toksyczne, samą łodygę rabarbaru można spożywać bezpiecznie, pod warunkiem, że zostaną poddane odpowiedniemu przetworzeniu. Oto kilka zasad, które warto zachować:
Nie jedz liści - unikaj spożywania liści rabarbaru za wszelką cenę. Są one najbardziej trującą częścią rośliny.
Odcinaj liście od łodygi - drzygotowując rabarbar do gotowania, usuń wszystkie liście i skoncentruj się na samych łodygach.
Obierz łodygi - jeśli skórka na łodygach jest włóknista, możesz ją obrać, co poprawi teksturę potrawy.
Gotuj rabarbar - podczas gotowania kwas szczawiowy zostaje zneutralizowany, co eliminuje ryzyko zatrucia. Rabarbar jest często gotowany z cukrem lub innymi owocami, co pomaga w złagodzeniu jego kwaśnego smaku.
Jak rozpoznać zatrucie rabarbarem? Najczęstrze objawy
Najczęściej przy lekkim zatruciu kwasem szczawiowym występuje:
- ból brzucha,
- wymioty,
- biegunka,
- trudności w przełukaniu (nawet wody),
- nudności,
- ból gardła.
W przypadku mocnego zatrucia, szczególnie po spożyciu dużej ilości liści rabarbaru mogą wystąpić poważne objawy takie jak:
- problemy z oddychaniem,
- skurcze i drgania mięśni (drgawki)
- drętwienie ciała,
- niewydolność i uszkodzenie nerek.
Jak wydać objawy zatrucia rabarbarem mogą być niebezpieczne, a w przypadku wystąpienia objawów należy bezzwłocznie skontaktować się z lekarzem lub udać się na oddział pogotowia ratunkowego w celu uzyskania pomocy.
Kiedy rabarbar jest najbardziej trujący? Sezonowość i inne czynniki wpływające na toksyczność
Największe ryzyko związane z toksycznością rabarbaru występuje wczesną wiosną, gdy roślina jest w pełni rozkwitła i liście są najbardziej toksyczne. Z tego powodu, warto ograniczyć spożywanie rabarbaru w okresie, gdy jest on najbardziej trujący.
Podsumowując - rabarbar jest pysznym składnikiem wielu dań, ale trzeba pamiętać o zachowaniu ostrożności podczas jego spożywania. Bezpieczne przygotowanie i gotowanie rabarbaru pozwoli cieszyć się jego wyjątkowym smakiem bez ryzyka zatrucia. Pamiętaj, że toksyczność rabarbaru dotyczy głównie liści, więc korzystając z samych łodyg, możesz bezpiecznie delektować się smakiem tego wyjątkowego warzywa.
